การทำขนมกล้วยย

เรื่อง ขนมกล้วยงาขาว

ผู้จัดทำ

                 1.ด.ญ.นันทกานต์        สุภวาลย์         

                 2.ด.ญ. ติยาภรณ์          เทียบที

                 3.ด.ช. ภูธเนศ              ทองใบ            

คุณครูที่ปรึกษา

คุณครูดรุณี         นนทวิชัย

โรงเรียนบ้านอ้อมกอ”ประชาสามัคคี”

บทคัดย่อ

           โครงงานเรื่อง “กล้วย” อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเนื้อหาความรู้ มาประใช้ในการดำเนินชีวิตในปัจจุบัน โดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วย ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้อาหารรูปแบบใหม่ๆ ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ และยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพ การจัดทำโครงงานขนมกล้วยคณะผู้จัดทำได้ทำการศึกษาจากภูมิปัญญาท้องถิ่นและอินเทอร์เน็ตเพื่อให้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับกล้วยและการทำขนมกล้วยเพื่อพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้าอีกด้วย

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานเรื่อง “ขนมกล้วยงาขาว” คณะผู้จัดทำได้จัดทำขึ้นเพื่อประกอบการเรียนกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี เพื่อต้องการศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกล้วยน้ำว้า และต้องการศึกษาประโยชน์ของงาขาว โครงงานนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณ คุณครูดรุณี  นนทวิชัย  คุณครูประจำวิชา  ที่คอยให้คำปรึกษาและข้อเสนอแนะในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นอย่างสูง

คณะผู้จัดทำ

     

บทที่ 1

บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

ในปัจจุบันคนไทยนิยมรับประทานขนมต่างประเทศ ที่มีราคาแพง ไม่นิยมรับประทานขนมไทยที่มีขั้นตอนวิธีการทำค่อนข้างยาก วัสดุอุปกรณ์ก็หายากจึงไม่ค่อยนิยมรับประทานเองคณะผู้จัดทำโครงงานจึงจัดทำโครงงานนี้เพื่ออนุรักษ์ขนมในท้องถิ่นภาคอีสาน ซึ่งวัสดุอุปกรณ์ก็หาได้ง่ายตามท้องถิ่นวิธีการทำก็ง่ายรวมทั้งยังเป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื่องจากวิธีการทำที่ง่ายจึงทำให้วัยรุ่นที่สนใจเพราะสามารถทำได้เอง จึงเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ด้วย ความสำคัญของขนมไทยเป็นขนมของประเทศไทยบ่งบอกถึงความเป็นชาติไทยเป็นขนมที่ผิถีผิถันในการทำเป็นขนมที่ควรอนุรักษ์ไว้

วัตถุประสงค์ของโครงงาน

1. เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมกล้วย

2. เพื่อสร้างความสามัคคีในหมู่คณะ

3. เพื่อใช้เวลาว่างไห้เป็นประโยชน์

4. เพื่อเพื่อสร้างรายได้ในระหว่างเรียนได้ และสามารถนำไปประกอบอาชีพได้

5. เพื่อส่งเสริมปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง พอกิน พอใช้ มีเหตุมีผล มีความคุ้มค่า

ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า

หมู่ที่ 1 บ้านอ้อมกอ หมู่ที่ 6 บ้านศรีเจริญ โรงเรียนบ้านอ้อมกอประชาสามัคคี และอินเทอร์เน็ต ระยะเวลาในการทำโครงงาน : วันที่ 28ธันวาคม พ.ศ. 2558

  

บทที่ 2

บทเอกสาร

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

ขนมกล้วยเป็นขนมไทยโบราณทำง่าย และไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก หากเราเห็นคุณค่าในตัวขนมก็สามารถนำขนมนั้นๆ มาเพิ่มมูลค่าและเพิ่มประโยชน์ได้ ทั้งนี้ก็ต้องดูความเหมาะสมและความเป็นไปได้รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคด้วย เมื่อฉบับที่ ๓๗๑ เดือนมีนาคม พ.ศ.๒๕๕๓ ได้พูดถึงเมนูซาลาเปาเสริมแคลเซียมไส้ผัก ครั้งนี้เรามาทำขนมกล้วยเสริมแคลเซียมกัน
ขนมกล้วย เป็นขนมไทย คนไทยรู้จักมานาน มีส่วนผสมหลัก ได้แก่ กล้วยน้ำว้าสุก แป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลทราย เรามารู้จักส่วนผสมของขนมกล้วยว่ามีคุณค่าสารอาหารและคุณประโยชน์อะไรบ้าง   

กล้วยน้ำว้า มีคุณค่าสารอาหาร คือ วิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ วิตามินเอสูง ยังมีวิตามินบี ๑ บี ๒ และไนอะซีน (บี ๖) ในบริมาณที่เท่าๆ กัน และกล้วยน้ำว้ายังมีคุณค่าสารอาหารพิเศษเด่นกว่ากล้วยชนิดอื่น คือ มีกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ กรดอะมิโน อาร์จินินและฮิสทิดิน
นอกจากนี้ กล้วยน้ำว้ายังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ได้แก่ บรรเทาอาการเจ็บคอ เป็นยาระบายแก้ท้องผูก สามารถรักษาโรคกระเพาะได้ กะทิ เป็นส่วนผสมอีกตัวหนึ่งที่มีอยู่ในขนมกล้วย และเป็นที่ทราบกันดีสำหรับผู้ที่รักษาสุขภาพว่ากะทิทั่วไปที่เราบริโภคนั้นมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง และหากบริโภคเข้าไปจำนวนมาก ทำให้ไขมันไปอุดตันในหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งส่งผลทำให้เกิดโรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง บางคนอาจมีอาการหลอดเลือดตีบตันได้
อย่างไรก็ตาม เมื่อขนมไทยมีส่วนผสมหลักเป็นกะทิ ดังนั้นเราจึงใช้กะทิธัญพืชแทนกะทิธรรมชาติซึ่งเป็นทางเลือกใหม่ให้กับผู้ที่ต้องดูแลสุขภาพได้กินกัน และการใช้กะทิธัญพืชไม่ได้ทำให้ขนมกล้วยเปลี่ยนไป ส่วนน้ำตาลทราย เป็นตัวให้ความหวานและให้พลังงานแก่ร่างกาย เมื่อเราทราบส่วนผสมหลักๆ

http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=96

ส่วนผสม (ได้ 35 ถ้วยตะไลเล็ก)
กล้วยน้ำว้า                   2       ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า                  1       ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว              4       ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน                   8       ช้อนโต๊ะ
กะทิข้นๆ                      1       ถ้วย
มะพร้าว 400 กรัม ใส่น้ำ 1/2     ถ้วย
น้ำตาลทราย             1      ถ้วย
เกลือป่น                       1/2   ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูด           1/4    ถ้วย
(สำหรับใส่ตัวขนม)
มะพร้าวทึนทึกขูด           3/4    ถ้วย
(สำหรับโรยหน้าขนม)
เกลือ                           1/4    ช้อนชา

ส่วนผสม

เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอมมากๆ ตัดหยาบๆ / งาดำ นึ่งสุกบหยาบ500 กรัม

หัวกะทิข้นๆ (หรือกะทิกล่อง อร่อยดี) 400 กรัม

น้ำตาลปีบนิ่มเหลว 70 กรัม             

น้ำตาลทรายมิตรผล 180 กรัม

เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้า.ตราช้างสามเศียร 100 กรัม

แป้งมัน ตราปลามังกร. 85 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม ตราปลามังกร. 85  กรัม

มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น/มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม

สรรพคุณของงาขาว

งาขาว (White Sesame Seeds) เป็นพืชสมุนไพรจำพวกต้น ที่มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นต่างๆ เช่น งาขาว ซึ่งงานั้นเป็นพืชสมุนไพรที่เรารู้จักกันดี และงานั้นมักจะโรยอยู่ในขนมต่างๆ มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

แถมยังมีคุณค่าทางด้านโภชนาการสูงอีกด้วย จนแทบไม่น่าเชื่อว่างาเม็ดเล็กๆ อย่างนี้จะสามารถอัดแน่นไปด้วยคุณค่ามากมายถึงเพียงนี้ได้อย่างไร และมีการใช้เมล็ดงาเพื่อประกอบอาหารกันมากโดยเฉพาะในแถบตะวันออกกลาง และเอเชีย

ลักษณะทั่วไปของงาขาว
สำหรับต้นงาขาวนั้นจัดเป็นพืชล้มลุก มีความสูงของลำต้นประมาณ 0.5 – 2.5 เมตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ปลูก บางพันธุ์จะมีกิ่งก้าน ในขณะที่บางพันธุ์ไม่มี ในแกนหนึ่งจะมีดอกอยู่ประมาณ 3 ดอก ส่วนผลจะเป็นฝัก มีเมล็ดเล็กๆสีขาว และเมล็ดสีขาวนั้นยาวประมาณ 3 มิลลิเมตร ซึ่งเมื่อแห้งเปลือกเมล็ดจะเปิดอ้าออก แล้วเมล็ดนั้นจะร่วงหลุดออกมา ทำให้การเก็บงาต้องอาศัยแรงงานคนเพื่อไม่ให้เมล็ดงาร่วงหล่น และเมื่อไม่นานมานี้เองได้มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดแตกกระจาย เพื่อให้สามารถเก็บเมล็ดงา

ประโยชน์และสรรพคุณของงาขาว
เมล็ด – ช่วยบำรุงกำลังให้มีแรง ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย แต่ทำให้ดีกำเริบ ให้รสฝาดๆ หวานๆ ขมๆ
น้ำมัน – ใช้ทำเป็นน้ำมันเพื่อใส่บาดแผล ให้รสฝาดร้อนขาวนี้ได้ด้วยเครื่องจักร

ซึ่งนอกจากประโยชน์ของงาขาวในการนำมาเป็นส่วนประกอบหรือโรยหน้าบนอาหาร และขนมต่างๆ แล้ว ยังสามารถนำมาสกัดน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายจากเมล็ดงานี้อีกด้วย และในเมล็ดงาขาวนี้จะมีน้ำมันอยู่ถึงร้อยละ 44 – 46 เลยทีเดียว โดยกลิ่นและรสของเมล็ดงาขาวนี้จะคล้ายกับถั่ว ประโยชน์ของน้ำมันงานั้นจะช่วยต่อต้านการเกิดออกซิไดซ์ได้ดี นอกจากนี้ยังนำมาใช้ผลิตสบู่ ยา และน้ำมันหล่อลื่น รวมทั้งเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางบางอย่างอีกด้วยhttp://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=96

บทที่ 3

วิธีการดำเนินการ

ว/ด/ปี	ศึกษาเรื่อง/กิจกรรม	ที่มา/แหล่งเรียนรู้	ผู้ดำเนินงาน
23/12/2558	ศึกษาเรื่อง    การทำขนมกล้วย	แหล่งเรียนรู้จากอินเทอร์เน็ต	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์ ด.ญ ติยาภรณ์ เทียบที ด.ช จิตรกร ศรีทวนฐาน ด.ช วิทวุฒิ แก้วแสนเมือง ด.ช ปวริศ เชื้อเนตร ด.ช ทรัพย์ทวี ศรีโยวงศ์
24/12/2558	เตรียมวัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบ ลงมือปฏิบัติงาน	ร้านขายของชำ	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์
25/12/2558	ทำขนมกล้วย	โรงเรียนบ้านอ้อมกอประชาสามัคคี	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์ ด.ญ ติยาภรณ์ เทียบที ด.ช จิตรกร ศรีทวนฐาน ด.ช วิทวุฒิ แก้วแสนเมือง ด.ช ปวริศ เชื้อเนตร ด.ช ทรัพย์ทวี ศรีโยวงศ์
26-3/12/2558	จัดทำรายงานโครงงาน	โรงเรียนบ้านอ้อมกอประชาสามัคคี	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์ ด.ญ ติยาภรณ์ เทียบที ด.ช จิตรกร ศรีทวนฐาน ด.ช วิทวุฒิ แก้วแสนเมือง ด.ช ปวริศ เชื้อเนตร ด.ช ทรัพย์ทวี ศรีโยวงศ์
08/01/59	นำเสนอโครงงาน	โรงเรียนบ้านอ้อมกอประชาสามัคคี	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์ ด.ญ ติยาภรณ์ เทียบที ด.ช จิตรกร ศรีทวนฐาน ด.ช วิทวุฒิ แก้วแสนเมือง ด.ช ปวริศ เชื้อเนตร ด.ช ทรัพย์ทวี ศรีโยวงศ์
04/01/59	เผยแพร่ผลงานสู่ชุมชน	โรงเรียนบ้านอ้อมกอประชาสามัคคี	ด.ญ นันทกานต์ สุภวาลย์ ด.ญ ติยาภรณ์ เทียบที ด.ช จิตรกร ศรีทวนฐาน ด.ช วิทวุฒิ แก้วแสนเมือง ด.ช ปวริศ เชื้อเนตร ด.ช ทรัพย์ทวี ศรีโยวงศ์

บทที่ 4

ผลการดำเนินการ

ผลการดำเนินการ

วัสดุ-อุปกรณ์และวัตถุดิบ

1. กรรไกร

2. กะละมัง

3. มีด

4. ที่ขูดมะพร้าว

5. ถ่าน

6. ไฟแช็กซ์

7.ชุดนึ่ง

วัตถุดิบ

1.	กล้วยน้ำว้าสุก	500	กรัม
2.	น้ำตาลทราย	500	กรัม
3.	แป้งข้าวเจ้า	300	กรัม
4.	แป้งมัน	100	กรัม
5.	มะพร้าว	1	ถ้วย
6.	กะทิ	3	ถ้วย
7.	เกลือป่น	1	ช้อนชา

วิธีทำขนมกล้วย

1.ปอกกล้วยบดให้ละเอียดแล้วนำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังมาผสม

                      

2. ใส่น้ำกะทิคนให้เข้ากัน

3. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและขยำกล้วยให้เป็นชิ้นเล็กๆ

4. ใส่น้ำตาลทรายและแป้งข้าวจ้าวแล้วนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายแป้งข้าวจ้าว และงาขาว

5. ฉีกใบตองทำเป็นถ้วย แล้วใช้ไม้กลัดกลัดใบตอง

6. ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยให้เต็ม

7. วางถ้วยขนมลงในหม้อซึง

8. ขนมกล้วยที่เสร็จสมบูรณ์

9.  ขนมกล้วยที่เสร็จสมบูรณ์ และคณะผู้จัดทำ

บทที่ 5

สรุปผลการดำเนินการ

สรุปผล

การทำโครงงานขนมกล้วยครั้งนี้ทำให้สมาชิกในกลุ่มช่วยกันสืบค้นหาข้อมูลและปฏิบัติเป็นรูปเล่มโครงงานและทำเป็นขนมกล้วยเพื่อให้สำเร็จตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ และนอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาวิธีการทำ และลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง นำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์ นำผลไม้ในท้องถิ่นมาทำเป็นขนมสำหรับรับประทานและจำหน่ายได้และยังนำเอาสมุนไพรในท้องถิ่นมาใช้ในการทำขนมด้วย สามารถนำเอาโครงงานมาเป็นแบบอย่างในการศึกษาข้อมูลในการทำครั้งต่อไปใช้ประโยชน์จากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม  นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้
ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ให้กับตนเองและครอบครัว

ประโยชน์ที่ได้รับ

1.              มีความรู้ ความเข้าใจในการทำ

2.              มีความสามัคคีในหมู่คณะ

3.              ได้ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์

4.              มีรายได้ในระหว่างเรียน และนำไปประกอบอาชีพได้

5.              ส่งเสริมปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง พอกิน พอใช้ มีเหตุมีผล มีความคุ้มค่า

อ้างอิง

http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=96

นาง สำรวย สังฆะพันธ์  บ้านเลขที่ 117หมู่6 ตำบลอ้อมกอ  อำเภอบ้านดุง

       จังหวัดอุดรธานี 41190